Da jeg lige havde et par aubergine i overskud fra weekenden og tænkte jeg at de kunne da med en masse andre ingredienser forvandles til en god omgang ratatouille, som det efterhånden er længe siden vi sidst har fået. Nu står ratatouille og prutter på på komfuret og inden længe slukker jeg for den. Så kan Søren snuppe lidt når han er sulten, jeg – ja jeg skal først til spinning inden jeg skal have mad. Hvis overhovedet noget.

Har du fået lyst til at kaste dig ud i en omgang ratatouille, så kommer opskriften lige her.

1 aubergine
1 courgette
1-2 peberfrugter
1-2 løg
3-4 fed hvidløg
2 Forårsløg
Lidt frisk chili efter smag
2 dåser flåede tomater
1 glas rødvin (kan undlades)
Olivenolie
Salt og peber

Fremgangsmåde:
Hak hvidløg og chili fint og hak løgene lidt grovereskær, auberginen og courgetten skæres i firkanter (fx 2 x 2cm). Sauter chili, løg og hvidløg i olivenolie i en tykbundet gryde. Tilsæt de øvrige grøntsager og lad det sautere i små 10 min. ved jævn varme, husk at røre hyppigt. Tilsæt nu rødvinen og de flåede tomater og lad det hele reducere. Smag til med salt og peber.

Serveres med brød.

Og mens det hele simre færdigt, kan du jo lige se taileren til tegnefilmen Ratatouille, som er en rigtig sød tegnefilm, som vi så med drengene for et par år siden.

Velbekomme.

Nu jeg alligevel var i gang med at koge mandlerne som sener skal smuttes, ja så kunne jeg jo også lige så godt lave en omgang brændte mandler, som jeg også ved flere af familiens medlemmer, incl. mig selv, godt kan spise i rå mængder.

Ingredienser:
• 300 g. mandler
• 3 dl. sukker
• 3 dl. vand

Fremgangsmåde:
Vand, sukker og mandler kommes på en pande, der skrues op på fuld blus. sukkerlagen “koges ind”, imens der røres ind i mellem. På et tidspunkt “smuldrer” sukkerlagen. Nu skal mandlerne vendes konstant indtil sukkeret sidder fast på mandlerne, og de er karamelliserede (blanke men humplede) hæld da mandlerne ud på et stykke bagepapir eller lign. og køl dem af.

Det tager lidt tid, at koge sukkerlagen ind, men bliv ikke utålmodig det kan betale sig at vente. Når mandlerne er færdige kommer der “knæk”-lyde fra dem, der indikerer at alt væde er fordampet.

Så blev årets saltmandler også lavet. Ikke at de tager så lang tid at lave, det er bare det der med lige at komme igang.

Hvis du nu selv sidder og har lyst til, at kaste dig over sådan en gang saltmandler, ja så får du opskriften her:

Ingredienser:
• 200 g mandler
• 2 dl vand fingrevarmt
• 3 spsk fint salt
• 10 g smør

Bages i ca. 20 min. ved 150°.

Fremgangsmåde:
Overhæld mandlerne med vandet. Tilsæt salt under omrøring og rør til saltet er opløst. Stil mandlerne tildækket på i ca. 15 min. Lad mandlerne dryppe af i en sigte. Fordel dem på en plade med bagepapir sammen med smørret som du lige skære ud i små klumper. Bag mandlerne midt i ovnen – husk at vende mandlerne 2-3 gange, når smørret er smeltet. Lad saltmandlerne køle af på en bagerist med bagepapir.

Jeg er blevet spurgt om jeg ikke ville offentliggøre opskriften på vandmelonsalat, og der er ikke noget jeg hellere vil. Det er faktisk en opskrift jeg har fra Anne Mad og et link til den ville være det letteste, men nu kan jeg ikke finde den inde på hendes side, så den kommer her, sådan som jeg laver den.

Ingredienser:
Vandmelon uden sten
Jomfruolivenolie
Fetaost
Ahornsirup
Friskpresset limesaft
Græskarkerner
Flagesalt
Friskkværnet sort peber

Fremgangsmåde:
Græskarkernerne ristes i olie og salt på en varm pande, indtil de begynder at hoppe. Vandmelonen skæres i stykker og lægges i et fad. Fetaosten smuldres i stykker over vandmelonen. Ahornsirup dryppes over melonen, ikke for meget men sådan en lille tynd stråle, jævnt fordelt, det samme med olivenolien og citrussaft. Til sidst drysser du lidt flagesalt og friskkværnet sort peber på. Når græskarkernerne er køle helt af, fordeles over salaten lige før den serveres.

Vi har efterhånden serveret den nogle gange, og alle som har fået den, har kunne lide den. Velbekomme.

Mit foretrukne pålæg til en skive rugbrød, er enten hjemme rørt tunsalat eller torskerognsalat. Torskerogn kan godt være lidt kedeligt, bare sådan på et stykke brød, men torskerognsalat, er noget helt andet og meget lækkert.

Ingredienser:
1 dåse torskerogn
2 store blommetomater
7-8 ovntørrede tomater (kan sagtens undværes)
1/2 grøn peber
1-2 spsk. citronsaft
Salt og peber

Fremgangsmåde:
Torskerognen kommes i en skål og moset ud med en gaffel. Tomaterne og grøn peber skæres i små tern og kommes i skålen sammen med citronsaften og det hele røres sammen. Smages til med salt og peber.

Salaten tager ikke mange øjeblikke at lave og den er både sund, fedtfattig og meget meget velsmagende.

Som jeg nævnte i går, så har jeg basilikum i overflod og hvad er så mere nærliggende end, at lave en dejlig portion pesto. Som sagt så gjort og nu står der er et dejligt glas og bare venter på jeg skal riste en skive, at det gode brød og påføre den et dejligt lag pesto.

Hvis du også ligger inde med en masse basilikum, kan du på ingen tid lave dig et glas også.

Ingredienser:
50 g Basilikum
55 g ristede pinjekerner
2 små fed hvidløg
50 g revet parmesan
Ca. 1 ½ dl olivenolie
Salt og peber

Fremgangsmåde:
Først ristes pinjekernerne til de er gyldne, derefter smides det hele op i en blender og køres til det er en fin pasta.

Vær forbredt på at der spreder sig en så liflig duft, at glasset hurtigt får ”ben at gå på”.

I aften skal vi have koldskål til dessert, eller det er kun Christian og jeg der skal have det, for Søren bryder sig ikke om koldskål. Min nemme koldskål kan laves på 0 komma 5.

1 l. kærnemælk
1 l. ymer
2 spsk. sukker
4 tsk. vaniljesukker

Alle ingredienserne hældes i en skål og piskes sammen med et piskeris. Serveret med cornflakes smager det bare himmelsk.

Jeg har selvfølgelig også prøvet med og uden ymer og med æg. Jeg tror faktisk jeg har prøvet alle varianter. Men denne er; for mig, den nemmest, den hurtigst og den mest mættende.

Som de fleste ved, så drikker jeg en smoothie hver morgen og for det meste er den, tilsat en stor håndfuld økologiske havregryn. I Super Brugsen, kan man købe en pose frossen frugt til smoothies. Posen indeholder 4 små poser, med hver 150g blandet frugt, bestående af mango, papaya og ananas. Bag på den store pose er der selvfølgelig en opskrift på smoothie, men den er med juice og det er ikke en morgen smoothie for mig.

Jeg har komponeret min egen smoothie, som jeg har døbt Hawaiian Smoothie, på grund af de eksotiske frugter. Hvis du vil lave sådan en sund Hawaiian Smoothie, skal du bruge følgende:

Èn 150g pose med frugt
2 små bananer, som hver, vejer ca. 110g (90g uden skræl)
4 dl skummetmælk

Det hele smides i blenderen og blendes. Jeg bruger dog et litermål og min stavblender da jeg ingen blender her. Ud af sådan en portion, bliver der nok til to almindelige glas.

Jeg har ikke prøvet denne her med havregryn, men det gør jeg nok en af dagene, for sådan en smoothie mætter nu mere med havregryn i. Som alternativ til den jordbær/banan og blåbær/banan som jeg plejer at lave, er den virkelig i top og den kommer nu med på repitoaret af smoothies her i huset.

Hawaiian Smoothie, en god start på dagen.

Jeg har en opskrift på havregrynsboller og den er jeg faktisk ret glad for, men den anden dag, faldt jeg over en som var ret let og den måtte prøves. I går blev de bagt for første gang og de smagte forrygende. I dag er jeg i gang med endnu en portion og jeg er sikker på at de alle nok skal blive spist.

Nu er bollerne kommet ud af ovnen og jeg tror ikke det vare længe inden jeg kalder tropperne sammen til morgenmad.

1 liter vand
25 g gær
2 spsk. salt
2 spsk. honning eller 1 spsk. rørsukker
500 – 550 g hvedemel
550 g havregryn

Sådan gør du:

Vand, gær, salt og honning/sukker røres sammen.
Havregryn røres i og melet æltes i.

Dejen stilles i køleskab og hæver minimum 8 timer. Kan holde sig i 4 dage på køl så du kan bage et par stykker ad gangen eller alle på én gang.

Dejen er ret klistret og du former dem så godt du kan til boller.
Lad dem hæve i ca. ½ time, stil dem i en kold ovn og tænd på 200 grader.

Bages ca. 30 minutter.

I går da vi lave julekonfekt, flækkede jeg også dej sammen til vores yndlings småkager. Chokolade chip cookies. Det er simpelt hen de bedste cookies jeg nogensinde har smagt, så de hører også med til julen her hos os.

Denne portion giver ca. 80 småkager med en diameter på ca. 8 cm.

300 g. blødt smør
400 g. sukker
200 g. brun farin
4 æg
2 tsk. vaniliesukker
2 tsk. natron
2 tsk. salt
200 g. hakkede hasselnødder
400 g. mørk chokolade
600 g. hvedemel

Alle ingredienserne røres med en stor ske sammen til en blød masse. (Det kan godt være lidt hårdt for armene)

Når du er færdig med at rører, deles portionen i tre og hver af portionerne lægges på bagepapir som rulles/trækkes til en lang “pølse” som puttes i fryseren.

Vi plejer at lade rullerne ligge i fryseren til næste dag, da de derved er lettere at skærer i skiver og ligge på bageplade.

Småkagerne (2 plader ad gangen) bages ved 200° varmluft i ca. 8 min.

Når småkagerne tages ud af ovnen, trækkes bagepapiret med småkagerne på, ud på en bagerist og småkagerne får lov til at stå sådan i 5 min. Derefter fjernes bagepapiret og kagerne køler yderlige inden de evt. kommes på dåse.

I dag skulle Christian igen spille fodbold, men kun én kamp, så vi var hurtigt hjemme igen. Vejret har ikke vist jeg fra den helt pæne side og det var ærligtalt lidt koldt, at så på en forblæst fodboldbane i Søndersø og se de 22 teenagere spille fodbold. Da vi kom hjem, kastede jeg mig over bagningen af rugklapper.

Christian er den eneste herhjemme som har madpakke med. Selvom han er ret glad for sit rundnum (fynsk for en skive brød) klappet sammen med icebergsalat og et eller andet stykke pålæg imellem, så skal der altså lidt afveksling til indimellem. Noget af det han godt kan lide, er mine hjemmelavede rugklapper.

Opskriften er ret lige til:
50 g gær
½ l. vand
Salt
1 dl. hørfrø
3 dl. hvedeklid
3 dl. hvedemel
3 dl. groft rugmel
3 dl. grahamsmel

Det hele røres sammen og sættes på en bageplade (med bagepapir) med en ske.
Hæve i ca. ½ time (må ikke hæve længere, da de ellers flyder ud)
Bages ved 200degr; i ca. 20 min.

Der bliver ca. 12 stykker ud af sådan en portion.

Når jeg nu ingen rabarber har måtte jeg finde på noget andet. For lækker sulten var jeg nu blevet. Jeg har længe haft en opskrift på Chokolade Biscotte liggende og nu måtte de afprøves. Opskriften er faktisk rørende nem og så smager de egentlig helt ok.

Ingredienser:
250 g mel
300 g sukker
100 g usødet cacao
5 æg
1 tstk. vanilla sukker
1 tstk. natron
1/2 tstk salt
100 g smuttede let hakkede mandler

Fremgangsmåde:
Ingredienserne blandes og sprøjtes fra en sprøjtepose ud i stænger (er lidt hårdt).
bages i 15 min. ved 180°, afkøles lidt (ca.5 min.), skæres i 2 cm brede stykker, bages igen i 20 min. ved 200°.

Da jeg ikke fik nået at flække sammen til et brød i aftes har jeg i stedet lavet dej til lynboller. De heder lynboller fordi de kun skal hæve én gang.

Indgridenser:
75 g magarine
2 dl. mælk
35 g gær
1 spsk. sukker
½ stsk. Salt
1 æg
300 – 350 g mel

Fremgangsmåden foregår på den gode gammeldags facon, med at lune mælken
og komme sukker og salt i, og udrøre gæren deri. Dernæst ægget og margarinen og som rosinen i pølseenden, melet. Ælt til dejen er blød og ikke for tør, kom evt. ekstra mel i. Formes som boller og hæve i 20 min.

Bages ved 200° i ca. 10 min.

Så blev det sønnikes tur til at have fredagskage med. Vi blev enige om at engang af Liselottes banan muffins lige var sagen at have med i skole. En bradepande med i skole er ikke lige sagen når man er 13 år, og ser sig selv som en “verdensmand”.

Den store KENWOOD MAJOR fik lov til at piske da opskriften er gange 4. Senere kom K-krogen på, så der kunne røres stille og roligt.

Senere skal de pyntes med glasur og blandet krymmel. Så er de vist klar til at komme med i skole.

I dag stor Christian for desserten. Det er en ret let dessert som han har lært i skolen i hjemmekundskabstimerne.

Ingredienser:
500 g frosne jordbær
2 dl flormelis
4 dl piskefløde

Det hele kommes i blænderen og den kører så for fuld drøn i 1 min.
Hæl den op i små skåle og pynt evt. med hakket mørk chokolade.

I aftes efter aftensmaden, biksede jeg lige en dej sammen, så vi her til morgen kan få friskbagt brød. Det gør jeg som oftest til weekenden, men jeg kunne snildt gøre det til hverdag, da de er så simple at lave.

Opskriften er ganske simpel.
¼ pakke gær
¼ l vand
1 dl rapsolie
salt
3 dl. durummel
Speltmel eller alm. hvedemel så det passer, dejen på godt klister lidt.

Når dejen er æltet sammen, fordeles den i to små bageforme. De stilles i køleskabet med et fugtigt klæde over sig, til næste dag.

~Brødne er nu penslet med olie og klar til at komme i ovnen

Bagning.
Tag brødene ud af køleskabet og pensle dem med rapsolie. Tænd ovnen på 230° og stil brødene ind i den kolde ovn sammen med en skål med vand. (min ovn er 230° varm på 10 min.) Bages i ca. 25-30 minutter i min ovn.

~De færdige brød. Velbekomme.

Nu vil jeg smøre mig en skive, med et tykt lag smør, som så smelter ned i brødet umm det er guf.

Godmorgen derude.