Jeg er så dårlig til at fejre mig selv, men i år synes jeg alligevel, at jeg ville jeg ville holde lidt pige tam-tam på lørdag, i anledningen af min fødselsdag fredag. Forberedelserne er i gang og nu da menuen er på plads, (italienske småretter) så tænkte jeg, at jeg lige så godt kunne koge vand, sukker og mynte ind til en sukkersirup, så det er lidt lettere at lave min favoritdrinken, Mojitoo, på lørdag.

Om lidt sier jeg mynten fra og helder hele herligheden på en flaske sammen med nogle nye mynteblade. Umm det skal nok blive godt. Hvis du ikke har prøvet en Mojitoo før, så får du lige opskriften her:

Ingredienser:
6 cl lys rom
4-6 limebåde
4 cl sukkersirup eller 2 tsk. rørsukker
4-6 mynteblade
Lidt danskvand

Fremgangsmåde:
Mynteblade, limebåde og sukker muddles i et halvhøjt glas.
Fyld glasset op med knuste isterninger, og tilsæt rommen.
Rør rundt og hæld lidt danskvand på toppen.

PS. Efter lørdag skal jeg nok smide et billede af den færdige drink op her.

I lørdags havde jeg jo en ustyrlig lyst til kærnemælkshorn, men da ingen af jer bloglæsere kunne anbefale en opskrift, fandt jeg på min egen. Den kom så ikke til at indeholde kærnemælk, da jeg ikke lige havde noget, men youghurt i stedet og jeg må sige, at de blev super gode og familien har sagt at næste gang jeg får lyst til at bage dem, må jeg da godt bage dobbelt potion.

Hvis du selv har lyst til at prøve mine youghurthorn, er her påskriften på 18 horn.

Ingredienser:
200 g. mel
200 g. smør (blødt)
2 spsk. 2% græsk youghurt

Remonce:
100 g. smør
100 g. marcipan
100 g. sukker

Pynt:
1 æg
50 g hakkede hasselnødder

Fremgangsmåde:
Bland smør, mel og youghurt godt i en skål. Når dejlen er blandet, skal den hvile i køleskabet indtil den er blevet ret fast. Mens dejlen hviler, kan du lave remoncen, det gør du ved at blande smør, marcipan og sukker sammen til en ensartet masse.

Når dejlen er fast drysses lidt mel på bordet og dejen deles i 3 lige store dele. Rul dejen tyndt ud og ta’ en tallerken med en diameter på 24,5 cm og skær en rundkræs ud. Del nu den cirkelrunde dej i 6 lige store stykker. Læg en stor teskefuld remonce på hver trekant. Rul nu fra den brede ende til den smalle og bøj “pølsen” så den ligner et horn og læg den på en bageplade. Når alle hornene er lavet, sænsles de med et sammen pisket æg og drysses med hakkede hasselnødder.

Bages i en 200° forvarmet ovn i 12-14 minutter.

Efter en dejlig cykelltur til og fra spinning (hjemturen dog med en ordentlig potion regn fra oven) vendt jeg hjem til en lækker hjemmelavet tunsalat. Sønnike havde været i sving i køkkenet. Mums altså, sådan en skive af det gode rugbrød med et læg icebergsalat og så tunsalat på toppen er sørme en himmerigsmad og ved et stort glas mælk til, ja så var jeg bare glad.

Ingredienser:
1 dåse tun i vand
1 dåse tun i olie
2 spsk. 2% græsk yougurt
1 spsk. mayonase
1 rød peber
150 g majs
1 håndfuld ærter (dem havde vi ikke lige flere af)
Salt og pebber

Fremgangsmåde:
De to dåser tun drænes lige lidt inden de komme i en skål og deles med en gaffel, derefter hakker du den røde pepper i fine små firkanter og komme den ned til tunen sammen med majs og ærter. Derefter tilsætter du youghurten og mayonasen og rør godt rundt. smag til med salt og peber. Velbekomme.

Grillen blev tændt og en svinemørbrad blev smidt på risten over de glohede kuld. Imens den stod og hyggede sig, men Søren som stegemester, smuttede jeg ind i køkkenet og lavede en god omgang kartoffelsalat og lidt grønt.

Da kødet var færdigt, var jeg også færdig med tilbehøret. Uhm som det smagte og jeg var ikke alene om at synes det. Hvis du har lyst til at eftergøre vores lækre kartoffelsalat, får du lige opskriften her.

Ingredienser:
4 spsk. 2% græsk yougurt
1 spsk. mayonase
2 tsk. dijonsennep
Saften fra 1/2 cirton
Salt og pebber
Et ordentlig læs friskhakket purløg

800g kolde kartofler skåret i mundrette stykker

Fremgangsmåde:
Alle indgredienserne, på nær kartoflerne, blandes og smages til med salt og peber. Derefter hældes dressingen over kartoflerne og det hele blandes godt. Velbekomme.

Jeg blev spurgt om jeg havde en super opskrift på mine amerikanske pandekager. En super opskrift er det nu ikke, men pandekagerne er super. Hvis du selv har lyst til at prøve, kommer opskriften her.

Ingredienser:
3 dl. mel
2 tsk. bagepulver
1 spsk. sukker
½ tsk. salt
1 æg
2,5 dl mælk
2 spsk. olie

Fremgangsmåde:
Mel, bagepulver, sukker og salt blandes godt i en skål. Æg, mælk og olie piskes sammen inden det lidt ad gangen blandes med i skålen med de tørre ingredienser. Det kan godt klumpe lidt, men det betyder ikke noget. Når pandekagerne skal bages, skal panden være godt varm og lidt olie bruges til at bage i.

Denne opskrift giver omkring 8 pandekager. Velbekomme.

Fadagens menu stod på en god og meget stærk omgang curry. Den er så stærk, at det ikke er alle og enhver jeg vil servere den for.

Hvis du også kan lide dejlig stærk mad, så får du opskriften lige her.

Ingredienser:
• 2 mellemstore løg
• 2 store fed hvidløg
• 3 tsk. gurkemeje
• 1 spsk eller ca. 60g green curry paste (grøn karry pasta)
• 1 kg. okseinderlår skåret i store tern, der kan også bruges lam eller svin
• 400 g. flåede tomater
• ca. 2,5 dl. kokusmælk
• 2 spsk olie

Fremgangsmåde:
Hak løg og svits det i gryde ved jævn varme til det er gyldne, tilsæt nu de hakkede hvidløg, gurkemejen og lad svitse et par minutter. Brun nu køddet lidt ad gangen, det må ikke koge. Når alt kødet er brunet tilsættes den grønne karry pasta. Når den er blandet godt i grydem, kommes de flåede tomater i og der røres godt rundt. Nu skal retten stå og simre i 1½ time under låg den sidste ½ dog uden låg, husk at røre med jævne mellemrum.

Når retten kar simret i 1½ time, kommes kokusmælken i og retten små-koger i yderligere 15-20 minutter. Serveres med ris eller et godt fladbrød.

Velbekomme.

Da jeg lige havde et par aubergine i overskud fra weekenden og tænkte jeg at de kunne da med en masse andre ingredienser forvandles til en god omgang ratatouille, som det efterhånden er længe siden vi sidst har fået. Nu står ratatouille og prutter på på komfuret og inden længe slukker jeg for den. Så kan Søren snuppe lidt når han er sulten, jeg – ja jeg skal først til spinning inden jeg skal have mad. Hvis overhovedet noget.

Har du fået lyst til at kaste dig ud i en omgang ratatouille, så kommer opskriften lige her.

Ingredienser:
1 aubergine
1 courgette
1-2 peberfrugter
1-2 løg
3-4 fed hvidløg
2 Forårsløg
Lidt frisk chili efter smag
2 dåser flåede tomater
1 glas rødvin (kan undlades)
Olivenolie
Salt og peber

Fremgangsmåde:
Hak hvidløg og chili fint og hak løgene lidt grovereskær, auberginen og courgetten skæres i firkanter (fx 2 x 2cm). Sauter chili, løg og hvidløg i olivenolie i en tykbundet gryde. Tilsæt de øvrige grøntsager og lad det sautere i små 10 min. ved jævn varme, husk at røre hyppigt. Tilsæt nu rødvinen og de flåede tomater og lad det hele reducere. Smag til med salt og peber.

Serveres med brød.

Og mens det hele simre færdigt, kan du jo lige se taileren til tegnefilmen Ratatouille, som er en rigtig sød tegnefilm, som vi så med drengene for et par år siden.

Velbekomme.

Nu jeg alligevel var i gang med at koge mandlerne som sener skal smuttes, ja så kunne jeg jo også lige så godt lave en omgang brændte mandler, som jeg også ved flere af familiens medlemmer, incl. mig selv, godt kan spise i rå mængder.

Ingredienser:
• 300 g. mandler
• 3 dl. sukker
• 3 dl. vand

Fremgangsmåde:
Vand, sukker og mandler kommes på en pande, der skrues op på fuld blus. sukkerlagen “koges ind”, imens der røres ind i mellem. På et tidspunkt “smuldrer” sukkerlagen. Nu skal mandlerne vendes konstant indtil sukkeret sidder fast på mandlerne, og de er karamelliserede (blanke men humplede) hæld da mandlerne ud på et stykke bagepapir eller lign. og køl dem af.

Det tager lidt tid, at koge sukkerlagen ind, men bliv ikke utålmodig det kan betale sig at vente. Når mandlerne er færdige kommer der “knæk”-lyde fra dem, der indikerer at alt væde er fordampet.

Så blev årets saltmandler også lavet. Ikke at de tager så lang tid at lave, det er bare det der med lige at komme igang.

Hvis du nu selv sidder og har lyst til, at kaste dig over sådan en gang saltmandler, ja så får du opskriften her:

Ingredienser:
• 200 g mandler
• 2 dl vand fingrevarmt
• 3 spsk fint salt
• 10 g smør

Bages i ca. 20 min. ved 150°.

Fremgangsmåde:
Overhæld mandlerne med vandet. Tilsæt salt under omrøring og rør til saltet er opløst. Stil mandlerne tildækket i ca. 15 min. Lad mandlerne dryppe af i en sigte. Fordel dem på en plade med bagepapir sammen med smørret som du lige skære ud i små bitte klumper. Bag mandlerne midt i ovnen – husk at vende mandlerne 2-3 gange, når smørret er smeltet. Lad saltmandlerne køle af på en bagerist med bagepapir.

Jeg er blevet spurgt om jeg ikke ville offentliggøre opskriften på vandmelonsalat, og der er ikke noget jeg hellere vil. Det er faktisk en opskrift jeg har fra Anne Mad og et link til den ville være det letteste, men nu kan jeg ikke finde den inde på hendes side, så den kommer her, sådan som jeg laver den.

Ingredienser:
Vandmelon uden sten
Jomfruolivenolie
Fetaost
Ahornsirup
Friskpresset limesaft
Græskarkerner
Flagesalt
Friskkværnet sort peber

Fremgangsmåde:
Græskarkernerne ristes i olie og salt på en varm pande, indtil de begynder at hoppe. Vandmelonen skæres i stykker og lægges i et fad. Fetaosten smuldres i stykker over vandmelonen. Ahornsirup dryppes over melonen, ikke for meget men sådan en lille tynd stråle, jævnt fordelt, det samme med olivenolien og citrussaft. Til sidst drysser du lidt flagesalt og friskkværnet sort peber på. Når græskarkernerne er køle helt af, fordeles over salaten lige før den serveres.

Vi har efterhånden serveret den nogle gange, og alle som har fået den, har kunne lide den. Velbekomme.

Mit foretrukne pålæg til en skive rugbrød, er enten hjemme rørt tunsalat eller torskerognsalat. Torskerogn kan godt være lidt kedeligt, bare sådan på et stykke brød, men torskerognsalat, er noget helt andet og meget lækkert.

Ingredienser:
1 dåse torskerogn
2 store blommetomater
7-8 ovntørrede tomater (kan sagtens undværes)
1/2 grøn peber
1-2 spsk. citronsaft
Salt og peber

Fremgangsmåde:
Torskerognen kommes i en skål og moset ud med en gaffel. Tomaterne og grøn peber skæres i små tern og kommes i skålen sammen med citronsaften og det hele røres sammen. Smages til med salt og peber.

Salaten tager ikke mange øjeblikke at lave og den er både sund, fedtfattig og meget meget velsmagende.

Som jeg nævnte i går, så har jeg basilikum i overflod og hvad er så mere nærliggende end, at lave en dejlig portion pesto. Som sagt så gjort og nu står der er et dejligt glas og bare venter på jeg skal riste en skive, at det gode brød og påføre den et dejligt lag pesto.

Hvis du også ligger inde med en masse basilikum, kan du på ingen tid lave dig et glas også.

Ingredienser:
50 g Basilikum
55 g ristede pinjekerner
2 små fed hvidløg
50 g revet parmesan
Ca. 1 ½ dl olivenolie
Salt og peber

Fremgangsmåde:
Først ristes pinjekernerne til de er gyldne, derefter smides det hele op i en blender og køres til det er en fin pasta.

Vær forbredt på at der spreder sig en så liflig duft, at glasset hurtigt får ”ben at gå på”.

I aften skal vi have koldskål til dessert, eller det er kun Christian og jeg der skal have det, for Søren bryder sig ikke om koldskål. Min nemme koldskål kan laves på 0 komma 5.

1 l. kærnemælk
1 l. ymer
2 spsk. sukker
4 tsk. vaniljesukker

Alle ingredienserne hældes i en skål og piskes sammen med et piskeris. Serveret med cornflakes smager det bare himmelsk.

Jeg har selvfølgelig også prøvet med og uden ymer og med æg. Jeg tror faktisk jeg har prøvet alle varianter. Men denne er; for mig, den nemmest, den hurtigst og den mest mættende.

Som de fleste ved, så drikker jeg en smoothie hver morgen og for det meste er den, tilsat en stor håndfuld økologiske havregryn. I Super Brugsen, kan man købe en pose frossen frugt til smoothies. Posen indeholder 4 små poser, med hver 150g blandet frugt, bestående af mango, papaya og ananas. Bag på den store pose er der selvfølgelig en opskrift på smoothie, men den er med juice og det er ikke en morgen smoothie for mig.

Jeg har komponeret min egen smoothie, som jeg har døbt Hawaiian Smoothie, på grund af de eksotiske frugter. Hvis du vil lave sådan en sund Hawaiian Smoothie, skal du bruge følgende:

Èn 150g pose med frugt
2 små bananer, som hver, vejer ca. 110g (90g uden skræl)
4 dl skummetmælk

Det hele smides i blenderen og blendes. Jeg bruger dog et litermål og min stavblender da jeg ingen blender her. Ud af sådan en portion, bliver der nok til to almindelige glas.

Jeg har ikke prøvet denne her med havregryn, men det gør jeg nok en af dagene, for sådan en smoothie mætter nu mere med havregryn i. Som alternativ til den jordbær/banan og blåbær/banan som jeg plejer at lave, er den virkelig i top og den kommer nu med på repitoaret af smoothies her i huset.

Hawaiian Smoothie, en god start på dagen.

Jeg har en opskrift på havregrynsboller og den er jeg faktisk ret glad for, men den anden dag, faldt jeg over en som var ret let og den måtte prøves. I går blev de bagt for første gang og de smagte forrygende. I dag er jeg i gang med endnu en portion og jeg er sikker på at de alle nok skal blive spist.

Nu er bollerne kommet ud af ovnen og jeg tror ikke det vare længe inden jeg kalder tropperne sammen til morgenmad.

1 liter vand
25 g gær
2 spsk. salt
2 spsk. honning eller 1 spsk. rørsukker
500 – 550 g hvedemel
550 g havregryn

Sådan gør du:

Vand, gær, salt og honning/sukker røres sammen.
Havregryn røres i og melet æltes i.

Dejen stilles i køleskab og hæver minimum 8 timer. Kan holde sig i 4 dage på køl så du kan bage et par stykker ad gangen eller alle på én gang.

Dejen er ret klistret og du former dem så godt du kan til boller.
Lad dem hæve i ca. ½ time, stil dem i en kold ovn og tænd på 200 grader.

Bages ca. 30 minutter.