Kikærtedeller med tabouleh salat

Vi spiser efterhånden ret mange vegetariske retter herhjemme. Ikke fordi vi er blevet vegetarer, men vi kan rigtig godt lide de retter vi har fundet på. En salat vi ofte har fået i det Franske er tabouleh salaten og den har vi prøvet at efterlave, med et rigtig godt resultat. Og da vi godt kan lide falafler, men synes det var en smule trælse at lave og manglede lidt kant/skarphed, har vi lavet vores egen version, som så bare bliver formet som frikadeller. Du får her opskriften på begge dele.

Kikærtedeller

Ingredienser: • 400 g tørre kikærter • 1 dl. hakket persille – frossen er helt fint • 5 store fed hvidløg • 3-4 flotte forårsløg – om vinteren bruger jeg alm. løg • 1 tsk. bagepulver • 1 tsk. stødt koriander • 1 tsk. stødt spidskommen • 3 spsk citronsaft • 1 spsk. salt • Solsikkeolie til stegning – der skal bruges en del Fremgangsmåde: • Kikærterne skylles og sættes i blød i rigeligt vand i et døgns tid. Næste dag hældes vandet fra • Kikærter, persille og forårsløg hakkes grundigt i en foodprocessor (en minihakker hvis du ikke har andet) • Alle ingredienserne blandes grundigt i en stor skål. • “Farsen” skal formes og klemmes grundigt sammen i hånden og steges i meget varm olie ved ret relativ lidt over middel varme indtil de er gennemstegt – der kan du prøve dig frem med en enkelt først. De færdige deller aka sagtens fryses ned når de er afkøles, sådan at du har til en nem aftensmad en dag tiden er knap. De kan nemt lunes på panden i lidt olien.

Tabouleh salat

Ingredienser: • 2 ½ dl bulgur • 1 mellemstor tomat • 1 dl hakket persille • 1 dl hakket mynte – en hel potte • 2 forårsløg – andre løg kan også bruges • 1 dl. tørrede tranebær – rosiner kan også bruges • 2 spsk. citronsaft – eller mere efter smag. • En god skvat olivenolie • Salt og peber Skyl bulguren af et par gange og sæt den i blød en time til halvanden. Si bulguren og lade den droppe af i sien. Hak nu tomaten, persillen, mynten, forårsløg. Bland de hakkede ingredienser sammen med den bulguren og tranebærene i en passenden skål. Smag til med salt, peber og evt. en smule mere citronsaft. Velbekomme.